息子の食の範囲が少し広がり、肉や魚を少しずつ食べてくれるようになりました。
先日総菜のローストポークを食べてくれたので、年末の余裕にかこつけて手作りに挑戦してみました。
用意する材料は以下の通りです。
- 豚肩ロース 約500g
- ローズマリー+岩塩 15g
- 砂糖 小さじ1
- ニンニク 2片
- ソース用
- はちみつ 大さじ2
- ワイン 大さじ2(レシピ上は白ワインですが今回は赤ワイン)
- バター 12g
- マスタード 小さじ2
まずは豚肉に下味をつけます。脂部分に格子状の切れ目を入れ、岩塩+ローズマリーをまぶします。
予想以上に岩塩がバラバラ落ちてきますね……。分量外の岩塩をミルで挽いて隙間を埋めておきました。
その後、砂糖を全体にまぶしてスライスしたにんにくを貼り付けます。こぼれた岩塩もしっかり押し付けて……よし安定。冷蔵庫で一晩寝かします。
しっかり馴染んだのがこちら。30分室温にして常温に戻したら、10分ほど流水に晒して塩気を抜きます。
表面のニンニクやローズマリーを落として水気をしっかりふき取り、フライパンで表面をしっかり焼いていきます。
油を掛けつつ、しっかりと焼き目がつくまで焼いていきます。ある程度になったらオーブンを160℃に余熱しておきます。
網に乗せた肉を160℃に余熱したオーブンに入れ、15分焼きます。
綺麗に焼けました！アルミホイルで包んで15分以上放置して余熱で火を通します。
火が通ったらスライス。若干火の通りが甘い部分があったら、そこだけ少しレンチンしてうまい事完全に火を通します。15秒ずつくらいで調整するとカチカチにならずに済みますね。
銀猫
ソースの調理写真は撮りそこないましたが、はちみつを少し焦がす→バターを加えて溶かす→ワインを入れてアルコールを飛ばす→マスタードを加えて少しだけ加熱→少量の塩(分量外)で味を好みに調整という手順です。
銀猫
出来上がり！記事アップ直前の完成だったので息子が食べてくれるかは未知数ですが……食べてくれるといいなぁ。
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