大根の粕漬け

今まで興味はあったものの、手を出したことの無かった「ちゃんとした漬物」に初挑戦してみました。粕漬け、美味しいですよね……

　

材料

• 大根　　　　好きなだけ
• 塩　　　　　大根の3％
• 漬物用酒粕　大根が覆えるくらい
• 砂糖　　　　酒粕の重さの30％(酒粕100gなら30g)
• みりん　　　酒粕100gに対して25ml

　

　

いざ実践

まずは大根の皮を剥き、縦1/4に割ります。レシピによっては皮のまま漬けますが、漬かり度合いにムラがあったら嫌だなと思って今回は皮なしです。

　

　

切る直前に気が付いてよかった！切った大根に満遍なく塩(全量)を塗ります。

均等に圧がかかるように網を載せ、網で大根が切れないようにミニまな板を載せて重石をします。

　

冷蔵庫へ入れ、1日～1日半塩漬けします。大根の水分抜き工程なのですが、これを怠おこたると粕床がビチャビチャになって失敗しますのでご注意を。

　

　

写真を撮り忘れてしまいましたが、すごい量の水が出ました。この水分は使わないので、捨ててキッチンペーパーで大根の水気を拭き取っておきます。

　

　

適量の酒粕にみりん、砂糖を加えてレンジで少し温めます。レシピ的には1分ですが、アルコール飛ばしが目的でしょうから酒粕の量に合わせて適宜調節が必要ですね。　

　

　

準備完了。粕床と大根をフリーザーバッグに入れて揉み、空気を抜いて冷蔵庫で漬けること1日。

　

　

粕漬けの完成です！時間を置くほどよく漬かりますが、最短1日である程度は漬かります。

1本取りだし、粕を拭いて盛り付ければ……

　

　

なかなかの見栄え！まだ多少漬かりが浅いですが、味も好みで大成功です。

今後の定番副菜にしたいですね！